La gastronomia
LA GASTRONOMIA
La cucina locale e semplice e genuina, tipica della montagna, di cui utilizza i poveri prodotti. Ecco qualche esempio di piatti tradizionali.
• Lo gnochet (polenta e latte).
• La soma (polenta, burro e toma).
• Polenta consa (polenta con burro fuso e toma).
• Menestra d'coche (minestra di castagne).
• Panada (pane cotto nell'acqua con burro).
• Fricandò (spezzatino di carne con patate).
• Salam d'turgia (salami di mucca).
• Bruschet (con acidula, uova e panna).
• Sancrao (cavoli e salsiccia).
• Bolai ao vert (funghi porcini con aglio, prezzemolo e burro).
• Frit tuel (tuel, panna e uova).
• Frita d'urtie (ortiche e uova).
• Cevrin (tomini di capra).
Tra i prodotti dell'allevamento ricordiamo l'ottimo burro ed i formaggi: toma d'Lans, bros (toma con pepe), gioncà (ricotta), cevrin (formaggio di latte di capra). Eccellenti anche i prodotti della frutticoltura: mele (renette, bundin, rujent, pomme d'ost), pere (cheusse d'dona, buré, bernagion, Sent Ignassi, vernen) ciliegie (griote, grafion, bianciane), castagne (bosciass, viri, coa), prugne, nespole, ecc.
